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想念家的味道

2024年05月22日 12:50:00 來(lái)源:山西日報

  來(lái)北京以后,思念最多的是家里的美食,是爸爸做的飯。倒也不是吃不慣學(xué)校的食堂,都是北方菜,條件也比高三時(shí)的食堂好太多。畢竟也還有外賣(mài)可以偶爾打打牙祭。但是和在家吃的東西就是很不一樣。

  以前如果在家吃,媽媽主管炒菜,爸爸包攬大菜(我家管制作工序比較煩瑣的熱菜叫大菜)、涼菜和小吃,分工明確,井然有序,最后總能呈現出一桌和諧美味的飯菜。后來(lái)媽媽身體不舒服,便都由爸爸掌勺。

  我爸在吃上毫不含糊,無(wú)論什么菜品都能做出花樣。連鍋面一做一大鍋,面條竟不是主角——小豆腐塊,各色蔬菜,炒過(guò)的番茄,細膩的雞蛋絲,還有爸爸的執念:紅薯粉條(小時(shí)候覺(jué)得為什么會(huì )有人往面條里放粉條啊,好奇怪,長(cháng)大之后發(fā)現粉條是靈魂)。最后盛出來(lái)簡(jiǎn)直像一小碗豐收的秋天,紅紅黃黃特別好看。不過(guò)這道菜每次都會(huì )做多,不是量沒(méi)把控好,而是這連鍋面真正好吃的是在第二頓,加熱第二次的面條味道更加濃郁,面條和湯的味道更渾然一體。爸爸常用土話(huà)說(shuō):“連鍋面熱兩遍,黃金拿來(lái)都不換?!?/p>

  土豆、茄子、豆角、肥五花,碰撞出豪放好吃的東北亂燉。這菜一做就是一上午。土豆茄子切大塊,豆角摘過(guò)掰成小拇指長(cháng)的段段;媽媽炒的肉最香,雖然顏色不好看,活像那燒過(guò)的木頭,但是味道真的沒(méi)的說(shuō)。每次沒(méi)有兩大碗米飯吃不痛快,但是和饅頭一起吃尤其好吃,爸爸把這道菜叫“饃饃害”。

  小雞燉蘑菇是爸爸最得意的“大菜”。爸爸認識一位養走地雞的老婆婆,她家的雞一直都是散養,不吃飼料只吃果子蟲(chóng)子,特別好動(dòng),因此肉質(zhì)格外好;蘑菇不是榛蘑不行,沒(méi)那味道!這菜也是一做一上午,一吃一盆米飯,是名副其實(shí)的米飯殺手。

  除了以上那些大菜,爸爸調的小涼菜是飯桌上必不可少的元素。素拍黃瓜、涼拌海帶絲、爽口秋葵……口感清新,是主菜和主菜之間的完美過(guò)渡。

  但是這兩天最讓我魂牽夢(mèng)繞的一道菜還是“蘿卜開(kāi)會(huì )”?!疤}卜開(kāi)會(huì )”,如果你去網(wǎng)上查,查到的是素菜什錦,并不是我家的“蘿卜開(kāi)會(huì )”。我家的“蘿卜開(kāi)會(huì )”只有各種各樣的蘿卜。除了最常見(jiàn)的紅蘿卜、白蘿卜,還有黃蘿卜。哪有人會(huì )調涼菜只放蘿卜??!你也許會(huì )和我以前一樣問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題。我小學(xué)的時(shí)候身體差,冬天特別容易感冒咳嗽。爸爸聽(tīng)中醫說(shuō)蘿卜生津止渴,吃了特別好,就創(chuàng )造了這道叫“蘿卜開(kāi)會(huì )”的奇菜。

  12月的清晨5點(diǎn),外面烏漆嘛黑一片,爸爸帶著(zhù)我去菜市場(chǎng)“搶”品質(zhì)最好、最新鮮的蘿卜。冬天,天亮得晚,但是快樂(lè )醒得早。騎著(zhù)老式摩托車(chē),戴著(zhù)頭盔,裹著(zhù)厚厚的羽絨服,我坐在后邊,特別喜歡把手放到爸爸的外套口袋里,然后試著(zhù)環(huán)住爸爸的肚子。摩托車(chē)很快,北風(fēng)也很快,但是坐在后座上卻感覺(jué)像是靜止的。此時(shí)的菜市場(chǎng)亮著(zhù)數盞白花花的燈,眼睛一瞇,呼一口白氣兒就變成一個(gè)個(gè)光圈,像好多沒(méi)有溫度的煙花暫停在冬天寒冷的空氣里。攤主戴著(zhù)毛絨帽子和口罩,把兩只手插到袖筒里,含糊不清地嘀咕:我家菜剛從地里收上來(lái),你到三馬子上看,剛拉過(guò)來(lái)……爸爸和一群老太太擠在一起,從一大堆蔬菜里挑出最好的,拿手撥開(kāi)結塊的泥巴,裝袋,跟老板嘮嘮家常,然后把袋子掛在摩托車(chē)前的鉤子上,帶著(zhù)我前往下一個(gè)菜攤。

  那天不是周末,把我送回家爸爸還要上班,等晚上回來(lái)天就又黑了。我看著(zhù)爸爸用溫水把紅蘿卜、白蘿卜還有我沒(méi)見(jiàn)過(guò)的黃蘿卜洗干凈,切成薯條似的1厘米寬的四方條,分別放到3個(gè)盤(pán)子里。然后燒水分別將三色蘿卜焯水——不同蘿卜煮熟的時(shí)間不一樣。每次爸爸都會(huì )用筷子夾一根出來(lái)咬一口,感覺(jué)斷生了才撈出來(lái)放到一旁瀝水。焯過(guò)水的蘿卜顏色更濕潤、更鮮艷,紅黃白三色看著(zhù)心里暖和。接下來(lái)放到一個(gè)大不銹鋼盆里去晾涼,放鹽、糖、醋、調和面,再用熱花椒油一烹,攪拌晾涼就完成了。紅蘿卜最甜,焯過(guò)水之后也最脆;白蘿卜保留了一些原本的味道,質(zhì)感較軟,微微有點(diǎn)辛辣感;黃蘿卜軟硬適中,甜度介于紅白蘿卜之間。既保留了蘿卜本身的味道,又有酸酸咸咸的調味,開(kāi)胃清新、非常爽口。爸爸告訴我這道菜叫“蘿卜開(kāi)會(huì )”,你看各種顏色的蘿卜都在盆里,難道不是在一起開(kāi)會(huì )嗎?這只是一道再普通不過(guò)的小涼菜,它甚至有些簡(jiǎn)陋,但每年冬天家里都會(huì )做幾次。

  來(lái)北京之后最想念家里的飯,想吃小雞燉蘑菇、燉菜,想吃連鍋面。但是最讓我懷念的,果然還是“蘿卜開(kāi)會(huì )”。

  李鈺晗

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