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【文化中國行——非遺保護傳承】太谷餅:絲絲甜味 沁人心脾

2024年06月17日 09:34:00 來(lái)源:山西日報

  山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司生產(chǎn)車(chē)間里,工作人員正在制作太谷餅。孫泰雁攝

  “平遙的牛肉太谷的餅,清徐的葡萄甜格盈盈……”著(zhù)名歌唱家郭蘭英一首山西民歌《夸土產(chǎn)》唱遍了山西美食,也讓太谷餅的美名傳遍天下。

  6月4日,走進(jìn)鑫炳記太谷餅產(chǎn)業(yè)園區,一股濃郁的餅香撲面而來(lái),絲絲甜味沁人心脾。

  “廣西的白砂糖、塞北的胡麻油,加上晉中的小麥粉和純天然的野生蜂蜜,糅合成一團,再歷經(jīng)和面、揉面、制餅、燙面、翻烤等嚴格的工序,一塊小小的太谷餅坯才初具雛形……”在生產(chǎn)制作車(chē)間的觀(guān)光通道上,十幾名游客圍繞在“鑫炳記”第五代傳人、山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司總經(jīng)理李俊偉的周?chē)?,?tīng)他將太谷餅的制作技藝娓娓道來(lái)。

  “鑫炳記”始創(chuàng )于1859年,原址在太谷白城村溫家巷,以制作太谷餅聞名三晉。從清咸豐九年起,“鑫炳記”歷經(jīng)百年五代傳承,代代恪守晉商誠信之道,聲名遠播。2021年5月,太谷餅制作技藝獲評國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目,山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司擔負起保護傳承的重任。

  “‘先燙面,芝麻含一半,后翻烤,不準急火搞?!@些帶有民間智慧的口訣,正是太谷餅制作匠人們集體實(shí)踐和經(jīng)驗的總結?!崩羁ソ榻B,太谷餅原名叫“油甘餅”,其創(chuàng )始于清朝咸豐年間,是晉商鼎盛時(shí)期的產(chǎn)物,與晉商的生產(chǎn)、生活密切相關(guān),因其獨有特色逐步成為山西面點(diǎn)技藝的典型代表。

  在太谷,太谷餅的生產(chǎn)制作廠(chǎng)家可謂遍地開(kāi)花,但大都堅守著(zhù)傳統的風(fēng)味和發(fā)展方向。隨著(zhù)時(shí)代的變遷,為了傳承發(fā)揚太谷餅制作工藝,并推動(dòng)太谷餅產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展,久負盛名的百年老店“鑫炳記”在傳承原始制作工藝的同時(shí),不斷創(chuàng )新經(jīng)營(yíng)模式延伸產(chǎn)業(yè)鏈條,闖出了一片新天地。

  “香、酥、綿、軟,入口即化,而且還有濃濃的紅棗味,真是人間美味?!笨粗?zhù)入爐前的太谷餅色澤瑩潤,烘烤后微微張開(kāi)的裂紋散發(fā)著(zhù)香味,來(lái)自天津的游客李曉麗迫不及待地將剛出爐的太谷餅放進(jìn)嘴里品嘗。

  “這是一款添加了紅棗的太谷餅,蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素等成分都要高于之前?!崩羁ソ榻B,多年來(lái)太谷餅就一種口味,隨著(zhù)人們對健康飲食越來(lái)越重視,為了適應市場(chǎng)的發(fā)展需求,“鑫炳記”在堅持太谷餅原有配方的基礎上,又研制了紅糖口味、紅棗口味、木糖醇口味的谷酥餅,更適應現代人的口味。與此同時(shí),為使太谷餅傳統制作技藝和這種“誠信為本”的工匠精神薪火相傳,教育后人,“鑫炳記”還緊跟時(shí)代步伐,挖掘整理晉商文化精髓,投資興建了集晉商文化宣傳、太谷非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示、旅游餐飲、太谷餅DIY制作等為一體的省級工業(yè)旅游示范園區,將本地豐厚潛在的太谷餅文化資源轉化為文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢。

  如今,“鑫炳記”太谷餅產(chǎn)業(yè)園區年旅游觀(guān)光人數20萬(wàn)人次,與周邊美寶山莊、三多堂、晉中國家農高區、巨鑫農業(yè)等共同形成了“北洸休閑游”的格局,被指定為晉中市中小學(xué)研學(xué)教育實(shí)踐基地,并與省城80多家旅行社簽訂合作協(xié)議,以文促商、以商養文,形成了經(jīng)濟、文化、旅游三位一體的開(kāi)發(fā)格局。

  “一個(gè)小小的太谷餅承載著(zhù)幾代人的辛勞和智慧,前輩們把精益求精的工匠精神融入餅子里,也把信義至上、誠實(shí)守信的晉商之魂融入餅子里,我們要傳承和發(fā)揚好這種精神,讓太谷餅這一晉味非遺綻放時(shí)代光彩?!崩羁フf(shuō)。

  本報記者張謙

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