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今天是四月初八,晉城人為什么要吃"油糊角”?

2024年05月15日 11:51:00 來(lái)源:太行日報公眾號

  在晉城,每年農歷四月初八,家家都要做一種叫油糊角兒的食品。

  油糊角有豆沙角,菜角兩種,民間主要是嫁出去姑娘四月初八帶回娘家的節日食品,流傳千年。

  過(guò)去食材不豐富,以雜糧為主,所以每年四月初八,百姓把少有的面粉和團包上豆餡,或時(shí)令韭菜粉條制成面角蒸熟來(lái)祭祀神農,感恩食神。祭祀完畢,又要送回娘家同時(shí)增加面角口感和保質(zhì)期,所以富裕點(diǎn)的家庭將面角下油鍋炸之金黃。典型的感恩食品和孝道禮品。

  豆沙餡兒油糊角兒的做法是:

  先把紅豆煮爛熟,再煮幾個(gè)紅薯,剝了皮,與紅豆摻在一起,和成泥狀,餡兒就做好了。紅薯已很甜,甚至有人還要往餡兒里再放點(diǎn)糖,使之更甜。

  包餡兒的皮兒呢,以前會(huì )用軟米面,現在很少有軟米面,就都改用白面。

  還有一樣就是菜餡兒油糊角兒。

  做菜餡兒的食材多是:粉條、豆腐、雞蛋、韭菜、蒜苔、茴子白等。面皮兒用發(fā)面,如蒸饅頭一樣,把發(fā)了酵的面摻了生面,試好堿水,搟成面皮,包了菜餡兒,也是在油鍋中炸成金黃的。

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